Aguacate al Curry con Hierbas Frescas

El secreto para que salga bien está en activar las especias en el aceite caliente, pero sin quemar el ajo y el jengibre. Si los dejas dorarse, amargarán el plato. Lo que buscas es que suelten su aroma, lo que los cocineros llamamos 'sudar' los aromáticos.

El punto del aguacate es otro detalle clave. Debe estar maduro para que se machaque bien, pero no pasado. Al mezclarlo, hazlo con suavidad y deja algunos trozos para dar textura. Cuando lo vuelvas a la sartén para calentar, hazlo a fuego bajo y solo durante 2-3 minutos. Si lo dejas más tiempo o a fuego fuerte, perderá su frescura y se puede volver amargo.

El jugo de limón no solo aporta acidez, sino que ayuda a que el aguacate no se oxide y se ponga oscuro. Añádelo justo después de verter la mezcla de especias caliente. Si no tienes cilantro o menta fresca, puedes usar perejil, aunque el perfil de sabor cambiará. Mi consejo es que pruebes y ajustes la sal al final, después de haber mezclado todo, porque las especias ya aportan mucho sabor.

Para servirlo, el pan tostado es ideal porque aguanta bien la cremosidad de la mezcla. Si lo preparas con antelación, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en el día. Al recalentarlo, hazlo muy suavemente en una sartén, añadiendo un chorrito de agua si ha quedado demasiado espeso.