Arepa de Choclo

El punto delicado de esta receta está en conseguir la textura correcta de la masa. Si queda muy húmeda, se pegará y no se cocinará bien por dentro; si está muy seca, se desmoronará. Mi consejo es procesar el choclo hasta que esté granuloso, como una sémola gruesa, nunca hecho puré. Ese es el primer paso clave.

Al mezclar, añade la leche y la mantequilla derretida poco a poco. La masa debe quedar húmeda pero no pegajosa, y debe poder formarse en bolitas sin deshacerse. Si ves que no se une, añade un chorrito más de leche. Si se te pega a las manos, espolvorea un poco más de harina de maíz precocida. Deja que repose esos 10 minutos que indica la receta: la harina absorberá la humedad y será mucho más fácil darle forma.

El otro error común es usar un fuego demasiado alto por impaciencia. Si la plancha está muy caliente, la arepa se quema por fuera y el interior del queso fresco y el maíz quedan crudos. Usa siempre fuego medio y sé paciente. Cocínalas los 6-8 minutos por lado necesarios para que se doren bien y se cocinen por completo. Si no tienes sartén antiadherente, no escatimes en el aceite para que no se peguen.

Para servirlas, lo ideal es recién hechas. Si quieres preparar con antelación, puedes formar los discos de masa y guardarlos en la nevera, separados con papel de horno, hasta el momento de cocinar. Si sobran unas ya cocinadas, recaliéntalas en la plancha, nunca en el microondas. Así recuperan la capa crujiente que las hace tan buenas.