Arroz aromático con eneldo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en lavar bien el arroz antes de cocinarlo. Si no eliminas el exceso de almidón, los granos se pegarán irremediablemente. Hazlo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. El caldo de verduras debe estar caliente cuando lo viertas, para no cortar la cocción.

Cuando sofrías la base, deja que la cebolla se poche bien, sin prisas, hasta que esté transparente. Eso aporta dulzor. Luego, tostar el arroz esos 2-3 minutos es clave: verás cómo los bordes de los granos se vuelven translúcidos. Ese paso sella el grano y ayuda a que quede suelto.

Aquí viene el punto más delicado: una vez añadido el caldo y que hierva, tapa la olla y reduce el fuego al mínimo. No destapes durante los 15-18 minutos de cocción. La tentación de remover o mirar es grande, pero si lo haces, el vapor se escapa y el arroz puede quedar crudo o desigual. Confía en el tiempo.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más, siempre tapado. Este reposo al vapor termina de cocer los granos de manera uniforme. Solo entonces destapas y añades el eneldo fresco y la ralladura de limón. Mézclalos con un tenedor, esponjando suavemente, nunca con una cuchara que aplasta los granos.

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a una cucharada y añádelo junto con el caldo, para que se hidrate. El sabor será más terroso y menos brillante. Sirve el arroz enseguida, cuando el aroma del eneldo está en su punto máximo. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el microondas con un par de cucharadas de agua, tapado, para que recupere la textura.