Arroz Aromático con Perejil

El secreto para que salga bien está en la proporción de líquido y en no destapar la olla. Usa siempre la medida de doble de caldo que de arroz (en este caso, 800 ml por 400 g) y, una vez que hierva y bajes el fuego, no levantes la tapa durante los 15-18 minutos de cocción. Esa es la clave para que el vapor haga su trabajo y el arroz quede suelto.

Empieza por sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente, y luego el ajo solo un minuto para que no se queme y amargue. Cuando añadas el arroz, remuévelo bien esos 2 minutos para que cada grano se impregne de aceite; esto ayuda a que no se apelmace después. Usa caldo caliente para no cortar la cocción.

El perejil se añade al final, cuando el arroz ya está cocido y fuera del fuego. Si lo echas antes, perderá todo su color fresco y aroma. Remuévelo con un tenedor, no con una cuchara, para separar los granos con suavidad. Deja que repose tapado 5 minutos más para que los sabores se asienten.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo en la sartén o el microondas para que recupere la textura. Si un día no tienes perejil fresco, puedes usar cebollino o albahaca, pero el resultado será distinto. El limón al servir es opcional, pero un chorrito corta la grasa si acompañas carnes y realza el sabor.