Arroz Caldoso con Alubias Blancas y Verduras

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este caldoso depende de que el arroz bomba absorba el caldo sin pasarse. Si lo cueces más de los 18-20 minutos indicados, se te puede convertir en una papilla. Mi consejo es probarlo a los 18 minutos y apagar el fuego cuando aún tenga un ligero punto en el centro del grano; el reposo final lo terminará de hacer.

El sofrito es la base del sabor. Tómate tu tiempo para pochar bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, no dorados, para que no amarguen. Luego, añade las verduras más duras, como la zanahoria, antes que las blandas como el calabacín. Así todas quedarán en su punto. Cuando añadas el pimentón, remuévelo en el aceite solo unos segundos para que se tueste y suelte su aroma, pero cuidado, se quema en un instante.

Usa caldo de verduras caliente cuando lo viertas en la olla. Si está frío, cortará la cocción y el arroz no soltará su almidón de forma uniforme. Las alubias ya van cocidas, así que se añaden junto con las hierbas para que solo se calienten e integren los sabores, no para que se deshagan.

Si te sobra, este plato mejora al día siguiente, pero ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo líquido. Al recalentarlo a fuego muy suave, probablemente necesitarás añadir un poco más de caldo o agua para recuperar la textura caldosa. Sírvelo siempre con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al final; ese toque frío y afrutado levanta todos los sabores.