Arroz Caldoso con Bacalao y Espinacas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de sal. Como el bacalao desalado ya aporta sal, prueba el caldo antes de añadir más. Si usas caldo de brik, ten en cuenta que suele ser bastante salado.

El sofrito es la base. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien y que el tomate reduzca su agua. Cuando añadas el pimentón, apaga el fuego un momento para que no se queme y amargue el plato. Luego, deja que el vino blanco reduzca a la mitad para que se vaya el alcohol y quede solo el sabor.

El momento clave es añadir el caldo caliente. Si lo echas frío, el arroz se enfriará y la cocción será irregular. Una vez hierva, baja el fuego y respeta los 15 minutos de cocción sin remover. Así el arroz suelta su almidón de forma controlada y el grano queda entero.

Pasado ese tiempo, distribuye el bacalao y las espinacas por encima, sin mezclar. Así el pescado no se deshará demasiado y las hojas se cocinarán solo con el vapor. Cocina 5 minutos más y apaga. El reposo tapado con un paño es imprescindible: el arroz absorberá el último caldo y alcanzará la textura melosa perfecta.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo. El arroz seguirá absorbiendo líquido, así que es normal que al día siguiente esté más seco.