Arroz Caldoso con Calabaza

El error más típico aquí es echar todo el caldo de golpe y no controlar el fuego. Para que el arroz quede en su punto, cremoso pero no pastoso, necesitas un hervor suave y constante. Empieza por sofreír bien las verduras: la cebolla debe quedar transparente y el pimentón solo necesita un minuto en el aceite para soltar su sabor, pero cuidado, si se quema amarga. Añade el arroz bomba y remuévelo un minuto con el sofrito; así el grano se sella y absorbe mejor el caldo después.

El momento clave es cuando viertes el caldo. Asegúrate de que esté caliente para no cortar la cocción. Déjalo hervir a fuego alto un momento y luego baja a medio-bajo. Aquí es donde mucha gente se equivoca: un hervor muy fuerte deshace la calabaza y pasa el arroz. Cocina sin tapar del todo durante 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando. No busques que se seque por completo; el plato es caldoso, debe quedar con líquido y cremoso.

Al retirarlo del fuego, tapa la olla y deja que repose 5 minutos. Este paso es fundamental para que el arroz termine de absorber el caldo de forma homogénea y quede perfecto. Si lo sirves inmediatamente, puede parecer demasiado líquido. Si te sobra, recaliéntalo a fuego muy suave con un poco de caldo o agua, porque el arroz sigue absorbiendo y se puede secar.

Un par de ajustes prácticos: si la calabaza es muy acuosa, puedes dorarla un par de minutos extra al principio. Y respecto al caldo, si usas uno concentrado o en pastilla, tenlo en cuenta para la sal. Pruébalo siempre antes de servir y rectifica. El perejil fresco al final no es solo decoración; su toque fresco corta muy bien la cremosidad.