Arroz Caldoso con Garbanzos y Espinacas

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de caldo y el tiempo de cocción. Para que el arroz quede en su punto, caldoso pero no pasado, usa la proporción de 1.2 litros de caldo por 300 g de arroz bomba y no lo cuezas más de 18 minutos. El arroz bomba sigue absorbiendo líquido después de apagar el fuego, por eso el reposo final es clave para la textura.

El sofrito es la base del sabor. No tengas prisa en este paso: deja que la cebolla se poche bien y que el tomate se deshaga por completo. Cuando añadas el pimentón, remuévelo rápido con el fuego bajo para que no se queme y amargue el plato. Ese momento de tostarlo en el aceite, sin quemarlo, marca la diferencia.

Añade las espinacas frescas solo en los últimos 5 minutos. Si las echas antes, se cocinarán demasiado y perderán color y textura. Con el calor residual del arroz y el reposo, quedarán perfectas. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos bien para que no aporten agua extra al caldo.

Mi consejo: sirve el arroz inmediatamente después del reposo. Si lo dejas mucho tiempo en la olla, el arroz seguirá absorbiendo el caldo y puede quedar seco. Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir le da un toque de frescura y realza todos los sabores. Si te sobra, recaliéntalo con un poco de caldo o agua para recuperar la textura caldosa.