Arroz Caldoso con Lentejas

El punto delicado de esta receta está en el momento de añadir el arroz. Si lo echas demasiado pronto, se pasará y se deshará antes de que las lentejas estén tiernas. Por eso, el arroz bomba va después, cuando las lentejas ya llevan sus 25 minutos de cocción. Otro detalle clave es el pimentón: añádelo al sofrito y remueve rápido, un instante antes de verter el líquido, para que no se queme y amargue el guiso.

Para el sofrito, no tengas prisa. Deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente, y que el tomate rallado reduzca y pierda su agua. Esto crea una base de sabor profunda. Cuando añadas el caldo, que esté caliente para no frenar la cocción. La cantidad de 1.5 litros es una guía; si ves que se evapora mucho y el arroz queda seco, añade un poco más de caldo o agua caliente durante los últimos minutos.

El reposo final de 5 minutos tapado es importante. El arroz sigue absorbiendo líquido y el conjunto se asienta, quedando más meloso. Si lo sirves directamente de hervir, puede parecer demasiado caldoso y luego se te pase. Para una versión sin carne, omite el chorizo y prueba a dar sabor con un trozo de pimiento choricero en remojo o un poco más de pimentón ahumado. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, y al recalentarlo a fuego suave, probablemente necesitarás añadir un chorrito de agua o caldo porque el arroz sigue bebiendo.