Atún a la Parrilla con Verduras Asadas

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los filetes de atún con papel de cocina antes de marinarlos. Un pescado húmedo no se marcará bien en la parrilla y soltará agua, impidiendo que se forme esa costra exterior que buscas.

El éxito de las verduras está en cortarlas en tamaños similares. Si la berenjena está en cubos grandes y el calabacín en rodajas finas, unas se quemarán y otras quedarán crudas. Voltéalas a mitad de cocción para que se doren por igual. No las amontones en la bandeja; si están apretadas, se cocerán al vapor en lugar de asarse.

Para el atún, calienta la parrilla o sartén a fuego alto hasta que humee ligeramente. Es el único modo de sellarlo rápido y que no se pegue. Los 2-3 minutos por lado que indica la receta son una guía para un punto medio, con el centro rosado y jugoso. Si lo prefieres más hecho, añade solo 1 minuto extra por cara; se sigue cocinando un poco al retirarlo del fuego. El error más común es pasarlo, y se seca al instante.

Deja que el atún repose un par de minutos tras la parrilla antes de cortarlo en rodajas. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden todos en el plato. Sirve todo inmediatamente, con un chorrito final de aceite y el zumo del limón. Si sobra, el atún recalentado se seca mucho; es mejor comerlo frío al día siguiente, desmenuzado sobre las verduras.