Atún al estilo mediterráneo con puré de patata

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto del atún. La clave es una plancha muy caliente y no moverlo hasta que se forme una costra. Si lo pinchas para ver el interior, perderá jugos. 2-3 minutos por lado suele ser suficiente para un punto medio, pero depende del grosor del filete.

La marinada de hierbas y limón potencia el sabor, pero sécala bien con papel de cocina antes de ponerlo en la plancha. Si está húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y no cogerá color. Marínalo al menos 20 minutos en la nevera.

Para el puré, corta las patatas en trozos iguales para que se cuezan a la vez. Escúrrelas muy bien antes de hacer el puré, o quedará aguado. Añade la leche y la mantequilla calientes; si están frías, el puré se enfriará y no integrará bien la grasa. El ajo asado le da un toque dulce y profundo, sin el picante del ajo crudo.

Si no tienes plancha, usa una sartén antiadherente a fuego alto. Si el atún está congelado, descongélalo completamente en la nevera y sécalo aún más. Para el puré, si no tienes nuez moscada, un poco de pimienta blanca molida funciona. Sirve el puré enseguida, porque si espera se compacta y pierde cremosidad.