Atún al horno con especias sobre lecho de verduras

El truco que más ayuda en esta receta es no sobrecocinar el atún. El tiempo de horneado de 12-15 minutos es orientativo; el punto exacto lo da el grosor del filete. Debe quedar jugoso por dentro, así que vigílalo y sácalo en cuanto veas que está hecho. Para que la marinada agarre bien, seca los filetes con papel de cocina antes de untarlos con la mezcla de pimentón, comino, cilantro y ajo.

Deja que el pescado marine esos 15 minutos a temperatura ambiente, no en la nevera. Así las especias se abren y penetran mejor. Usa papel de hornear en la bandeja; evita que se pegue y facilita la limpieza. Mientras se hornea, tienes tiempo justo para preparar las verduras. Corta la cebolla morada en juliana muy fina y remójala un minuto en agua fría si quieres suavizar su fuerza.

El aliño es sencillo: aceite, limón, sal y pimienta. Mézclalo justo antes de echarlo sobre la lechuga, el pepino y los tomates para que no se ponga mustia. Cuando saques el atún, déjalo reposar 2-3 minutos antes de cortarlo; así retiene sus jugos. Córtalo en filetes gruesos y sírvelo sobre la ensalada al momento, para que las verduras sigan crujientes y el pescado caliente.

Si no tienes atún fresco, sirve igual con salmón. Y si te sobra, guarda el pescado y la ensalada por separado en la nevera. El atún recalentado se seca, así que te recomiendo comerlo frío al día siguiente, desmenuzado sobre las verduras.