Atún al horno con patatas panadera

Para clavar el punto, céntrate en el grosor de las patatas. Si las cortas demasiado finas, se quemarán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apunta a rodajas de unos 5 mm y asegúrate de que sean uniformes para que se doren todas a la vez. El precalentado del horno a 200°C es clave para que cojan ese crujiente desde el primer momento.

Mientras se hornean, dales la vuelta a mitad de cocción. Es el único momento en que debes abrir el horno. Así garantizas que se doren por ambos lados y no se queden blandas por debajo. Si ves que se están dorando demasiado rápido, puedes bajar un poco la temperatura.

Para el atún, el paso más importante es secar bien los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos. Si están húmedos, en lugar de cocinarse al vapor con el vino, se hervirán y quedarán secos. La mezcla de vino blanco, ajo y perejil crea un ambiente húmedo en el horno que lo mantiene jugoso.

Aquí viene otro punto crítico: baja la temperatura del horno a 180°C antes de meter el pescado. El atún necesita menos calor y más cuidado que las patatas. 12-15 minutos suele ser suficiente, pero vigílalo: debe quedar opaco por fuera pero aún jugoso y rosado por dentro. Sácalo antes de que creas que está listo, porque sigue cocinándose con el calor residual.

Un error común es servirlo en cuanto sale del horno. Déjalo reposar 2-3 minutos sobre la fuente. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortarlo. Sirve el atún sobre las patatas y no olvides bañarlo con los jugos de la cocción, que están llenos de sabor.

Si te sobra, guárdalo por separado: el atún en un recipiente hermético con su jugo, y las patatas aparte. Para recalentar, mete las patatas unos minutos en el horno o tostadora para que recuperen el crujiente, y calienta el atún muy suavemente en una sartén con su salsa, para que no se seque.