Atún con Aguacate y Salsa de Nata

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de cocción del atún. Si lo dejas demasiado, se seca y pierde toda su jugosidad. Lo ideal es sellarlo a fuego medio-alto en una sartén bien caliente solo 1-2 minutos por lado, dejando el centro aún crudo. Luego, déjalo reposar antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se escapan al emplatar.

Para la salsa de nata, usa nata líquida para cocinar y bátela bien con el zumo de limón. El ácido del limón no solo da frescor, sino que ayuda a espesarla ligeramente. Pruébala y ajusta la sal y la pimienta hasta que esté a tu gusto, pero ten en cuenta que el atún y el aguacate son suaves, así que la salsa debe llevar el sabor.

El aguacate debe estar maduro, pero firme, para que puedas cortarlo en láminas finas sin que se deshaga. Si está muy blando, mejor haz un puré o córtalo en dados. Para emplatar, corta el atún en contra de la veta; así las láminas quedarán tiernas y se desharán fácilmente al comer.

Sirve todo inmediatamente. Si dejas el atún sobre el aguacate demasiado tiempo, el calor residual del pescado puede empezar a cocinar el aguacate y ablandarlo demasiado. Las tostadas de pan integral son el acompañamiento perfecto para mojar en la salsa y recoger los últimos trocitos.