Atún con Mantequilla y Hierbas Bajo en Carbohidratos

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del atún. El error más frecuente es pasarlo, dejándolo seco. Para un término medio perfecto, con el exterior dorado y el interior jugoso, marca los filetes a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado y no más. Usa una sartén o plancha bien caliente y seca muy bien el pescado con papel de cocina antes de sazonarlo; si está húmedo, no se marcará bien.

La mantequilla de hierbas es el alma del plato. Derrite la mantequilla sin sal solo hasta que se licúe, sin que llegue a hervir o freírse, para que no se queme el ajo y las hierbas mantengan su frescura. Añade el zumo de limón al final, fuera del fuego, para que no se amargue. Si no tienes todas las hierbas, usa las que tengas, pero el eneldo le da un toque clave.

Un truco que marca la diferencia: deja reposar el atún 2 minutos después de cocinarlo y antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla. Para servirlo, córtalo en rodajas finas contra la veta (en perpendicular a las fibras largas que ves en el filete) para que quede más tierno. Sirve todo inmediatamente, con la mantequilla bien caliente sobre el atún y la rúcula.