Bacalao al Horno con Especias

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien el bacalao con papel de cocina. Si queda húmedo, el pescado se cuece en lugar de hornearse y la costra de especias no se adhiere bien.

La mezcla de especias es clave. Mezcla el aceite con los ajos, el pimentón dulce, el picante y la pimienta hasta formar una pasta. Úntala generosamente por toda la pieza y deja reposar 10 minutos fuera de la nevera. Este reposo hace que los sabores penetren y es el truco para que el pescado quede aromático por dentro.

Al hornear, el tiempo no es fijo. Hornea 20-25 minutos a 180°C, pero vigílalo. Está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor pero aún está jugoso en el centro. El grosor de la pieza manda aquí. Si usas lomos finos, puede estar antes.

El toque final es importante. Al sacarlo, rocía con el vinagre de vino blanco y espolvorea perejil. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se asienten y el pescado no se seque al cortarlo. Si no tienes vinagre, un chorrito de zumo de limón recién exprimido funciona.

Para la sal, ten cuidado. Como el bacalao ya viene desalado, prueba la mezcla de especias antes de untarla y ajusta. Es mejor quedarse corto y rectificar al final si hace falta. Si el pescado se desmorona al servirlo, es señal de que se ha pasado de cocción; la próxima vez, revisa unos minutos antes.