Bánh Mì de Cerdo Vietnamita

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de los ingredientes. El mayor riesgo es que el pan se empape. Por eso, es clave escurrir bien los encurtidos antes de ponerlos y usar una baguette con buena corteza que aguante sin ponerse blanda.

Empieza por los encurtidos. Mezcla el vinagre, agua, azúcar y sal hasta que se disuelvan y cubre bien la zanahoria y el daikon. Déjalos mínimo 1 hora en la nevera, removiendo de vez en cuando. Este paso no se puede saltar: es lo que les da el punto ácido y crujiente que contrasta con el cerdo.

Para el cerdo, el corte es importante: usa filetes finos de lomo. La marinada, con salsa de pescado, azúcar moreno y ajo, necesita al menos 30 minutos, pero si puedes dejarla 2 horas, el sabor penetrará mucho más. Al cocinarlo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente para marcarlo rápido y que quede jugoso por dentro.

El montaje tiene su técnica. Calienta el pan en el horno solo 5 minutos a 180°C; lo justo para que esté crujiente por fuera pero no seco. Unta la mayonesa de sriracha en ambas mitades, creando una barrera contra la humedad. Luego, capas: cerdo caliente, encurtidos escurridos, pepino, jalapeño y, por último, un buen puñado de cilantro y menta. No sobrecargues, o será imposible de comer.

Si no encuentras daikon, puedes usar solo zanahoria para los encurtidos. Y si el pan se ablanda, tuéstalo ligeramente en una sartén sin aceite justo antes de servir. Se come al momento, pero la carne marinada y los encurtidos los puedes preparar con antelación.