Bao Buns con Lentejas Estilo Asiático

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la levadura en el agua tibia (no caliente, que la matarías) y empieza la masa. Mientras fermenta esa hora, puedes cocer las lentejas y preparar el relleno tranquilamente.

El punto más delicado es la masa. Necesita amasarse bien esos 10-15 minutos hasta que quede suave y elástica. Si no, no tendrá fuerza para crecer. Y cuando la dejes fermentar, cúbrela con un paño húmedo para que no se seque la superficie.

Para el relleno, vigila la cocción de las lentejas pardinas. Quieres que estén tiernas pero firmes, que no se deshagan. Escúrrelas bien, porque si el relleno suelta agua, la masa se puede empapar y romper al cocer al vapor.

Al formar los buns, no te pases con la cantidad de relleno. Una cucharada generosa está bien, pero si pones demasiado no podrás sellarlos bien y se abrirán. Sella los bordes presionando con fuerza con los dedos.

La cocción al vapor tiene una regla de oro: no abras la vaporera durante los primeros 10 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura hará que se bajen y no queden esponjosos. Déjalos los 15-20 minutos completos a fuego medio.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar un poco de vinagre de manzana o incluso zumo de lima. Y para la guarnición, el pepino y la zanahoria en juliana aportan la frescura y el crujiente que contrasta genial con la suavidad del bollo. Sírvelos calientes, recién salidos del vapor.