Baozi Hunan Rellenos de Calamar y Pak Choi

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el sellado de la masa. Si no presionas bien los bordes con los dedos después de humedecerlos, el relleno se escapa durante la cocción al vapor y los bollos se desinflan. Mi consejo es hacer un pliegue en forma de media luna y luego repasar el borde con un apretón firme.

Para la masa, el agua debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que sea suave y elástica; es el trabajo que garantiza la textura esponjosa. La fermentación es clave: déjala en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Si tu cocina está fría, puedes poner el bol cerca (no encima) de un radiador o dentro del horno apagado con la luz encendida.

Con el relleno, el error común es no dejar que se enfríe completamente antes de usarlo. Si está caliente, ablanda la masa y dificulta el sellado. La maicena es fundamental aquí, ya que absorbe los jugos del calamar y el pak choi, evitando que el baozi quede aguado por dentro. Saltea el calamar solo hasta que esté opaco, unos 3-4 minutos; si te pasas, se pondrá gomoso.

Al cocer al vapor, no los aprietes en la vaporera. Deja espacio entre ellos porque crecerán. El tiempo de 15-20 minutos a fuego medio-alto es orientativo: están listos cuando la masa tiene un aspecto translúcido y se siente firme al tacto. Y esto es importante: no abras la tapa durante los primeros 10 minutos para que no pierdan el calor bruscamente y se desinflen.

Si el pak choi no te convence, puedes usar espinacas baby. Y si el calamar fresco no está disponible, el congelado descongelado y bien escurrido funciona, pero sécalo con papel de cocina antes de picarlo. Estos bollos se congelan muy bien una vez formados (antes de cocer al vapor). Para comerlos, sácalos del congelador y cocínalos al vapor directamente, añadiendo unos 5 minutos más al tiempo indicado.