Baozi Taiwanesa Rellenos de Huevo y Berenjena

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del agua para la masa. Si está demasiado caliente, matará la levadura y no levará. Debe estar tibia, como para un biberón. Disuelve bien la levadura en ella antes de añadirla a la harina, el azúcar y la sal. Amasa hasta que quede suave y elástica, y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. La paciencia aquí es clave.

Para el relleno, corta la berenjena en cubos pequeños para que se cocine rápido y uniforme. Cuando la saltees con el ajo y el jengibre, cocínala a fuego medio hasta que esté bien tierna; si queda dura, el contraste de texturas en el baozi no será agradable. Añade los huevos batidos y remueve constantemente para que cuajen en una textura cremosa, como unos huevos revueltos. Deja que este relleno se enfríe completamente antes de usarlo, o el calor ablandará la masa y será un desastre al sellar.

Al formar los bollos, extiende cada porción de masa dejando el centro más grueso que los bordes. Esto evita que el relleno humedezca y rompa la base. Sella con fuerza los pliegues para que no se abran con el vapor. En la vaporera, deja espacio entre ellos porque crecerán. No abras la tapa durante los primeros 10 minutos de cocción; el cambio brusco de temperatura hará que se desinflen. Cocina el tiempo completo y, al terminar, déjalos reposar 5 minutos dentro con la vaporera apagada antes de servir. Así la masa se asienta y queda perfectamente esponjosa.

Si no tienes vaporera de bambú, usa una metálica o una olla con un colador metálico, pero forra siempre la base con papel de horno perforado para que no se peguen. Sirvelos calientes con un poco más de cebollino y aceite de sésamo por encima. La salsa de soja para mojar es casi obligatoria.