Batido Cremoso de Melocotón y Agua con Gas

El error más típico aquí es usar melocotones que no estén en su punto o añadir el agua con gas cuando no está bien fría. Si la fruta no está madura, el batido quedará falto de sabor y necesitarás más miel, perdiendo frescura. Y si el agua con gas no está a menos de 5ºC, se te escapará toda la efervescencia al mezclarla.

Mi consejo es preparar todo con antelación: pela y trocea los melocotones, y mete el agua con gas en la nevera al menos 30 minutos antes. Usa yogur griego porque su espesor ayuda a que la textura sea cremosa a pesar de las burbujas. Al licuar, empieza solo con la fruta, el yogur, la miel y el hielo. Tritura bien hasta que no queden grumos.

El momento clave es añadir el agua con gas. Baja la velocidad de la licuadora al mínimo y échala en un hilo fino. Mezcla solo 10-15 segundos, lo justo para integrarla. Si lo bates en exceso, matarás las burbujas y te quedarás con un batido plano. Sirve al instante en vasos altos; si lo dejas reposar, perderá la gracia.

Para el borde azucarado, moja ligeramente el vaso con un dedo húmedo y gira sobre un plato con azúcar glas. Si no tienes, sirve igual, el sabor no cambia. Si quieres hacerlo vegano, sustituye el yogur griego por uno de soja natural sin azúcar, pero ten en cuenta que la textura será algo menos densa.