Bebida Caliente de Cardamomo y Yogur Líquido

El punto delicado de esta receta está en evitar que el yogur líquido se corte al mezclarlo con la leche caliente. La clave es el paso de templar: mezclar primero un poco de leche tibia con el yogur frío para igualar temperaturas. Si echas el yogur directamente al calor, se separará.

Para que las especias suelten todo su aroma, es importante triturar ligeramente las vainas de cardamomo en un mortero antes de infusionarlas. No hace falta hacerlas polvo, solo romperlas. Luego, calienta la leche con las especias a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos. Nunca debe hervir, o perderá cremosidad y el yogur tendrá más riesgo de cortarse.

Una vez infusionada la leche, retírala del fuego y deja que baje un poco la temperatura, un minuto está bien. Ahora sí, haz la mezcla de templado y luego incorpora todo a la cacerola. Para la unión final, vuelve a calentar a fuego muy bajo 3-4 minutos, removiendo. De nuevo, sin hervir. Endulza con miel al final, para que no pierda propiedades, y cuélala para quitar los trozos de especias.

Si no tienes yogur líquido, puedes usar yogur natural normal batido con un poco de leche hasta que quede fluido. La miel se puede sustituir por azúcar, pero añádela al mismo tiempo. Sirve la bebida en tazas precalentadas para que no se enfríe rápido. Es mejor tomarla al momento; si la recalientas, hazlo con mucha paciencia y a fuego mínimo, removiendo sin parar.