Berenjena Asada a la Barbacoa

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la pulpa interior quede tierna y cremosa sin que el exterior se queme. La clave es el grosor de las rodajas: si son demasiado finas, se secarán; si son muy gruesas, el centro quedará crudo. Apunta a 1.5 cm y déjalas con la piel, que las mantiene enteras en la parrilla.

El marinado no es solo sabor, también ayuda. Deja las rodajas con el aliño de ajo y vinagre al menos 15 minutos; así la berenjena, que es como una esponja, absorbe bien el gusto y no queda sosa. Usa un pincel para empapar ambas caras.

En la barbacoa, el truco es el fuego. Precalienta a medio-alto y asegúrate de que la parrilla esté limpia y un poco engrasada para que no se peguen. No las amontones; necesitan espacio para que el calor llegue bien y se marquen.

El tiempo de cocción es una guía, no una ley. 5-7 minutos por lado es un buen punto de partida, pero compruébalo tú: están listas cuando al pincharlas con un tenedor ceden fácilmente y tienen esas rayas oscuras y apetitosas. Si se doran demasiado rápido por fuera pero siguen duras por dentro, baja un poco la llama.

Sírvelas enseguida, calientes. El perejil fresco y el limón al final no son solo decoración: cortan la untuosidad y realzan todo. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en una sartén o el horno; en el microondas pueden quedar gomosas.