Bhel Puri

El truco que más ayuda en esta receta es tener absolutamente todo preparado y mezclar justo antes de servir. Si los ingredientes crujientes, como el puffed rice y el sev, se humedecen con los chutneys con antelación, se convertirán en una masa blanda. Organiza todos los componentes en boles separados y ensambla el plato como último paso.

La base del éxito está en el equilibrio de los chutneys. Empieza con las cantidades indicadas de chutney de tamarindo dulce y chutney verde, pero prueba y ajusta. Si te gusta más ácido, añade un poco más de zumo de limón; si lo prefieres más picante, un poco más del chutney verde o de los chiles frescos. El chaat masala es clave para ese sabor auténtico, así que no lo omitas.

Para las verduras, es importante escurrir bien los tomates picados (quitando las semillas) y el pepino para que no suelten demasiada agua. Las patatas deben estar hervidas y completamente frías antes de cortarlas en cubos, así no se deshacen al mezclar. Si no encuentras cebolla morada, la blanca común sirve, pero pícala muy fina.

Al mezclar, hazlo con suavidad y rapidez. Usa un bol grande para tener espacio y mezcla con las manos o con dos utensilios grandes, de abajo hacia arriba, para empapar todo sin aplastar los elementos crujientes. Sirve inmediatamente en el plato y decora con la granada, los cacahuetes y un puñado extra de sev por encima para dar ese último toque de textura. No se conserva bien, así que calcula para comerlo al momento.