Bibimbap Coreano

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en preparar cada verdura por separado. Si las cocinas juntas, perderán color y textura, y el bol quedará aguado. Empieza por lavar bien el arroz de grano corto y ponerlo a cocer. Mientras, marina la ternera con la salsa de soja, azúcar, ajo y jengibre. Déjala al menos 20 minutos para que absorba bien el sabor.

Para las verduras, necesitarás un poco de paciencia y varias sartenes (o lavar una entre uso). Saltea las zanahorias y el calabacín por separado, solo 2-3 minutos para que queden tiernos pero firmes. Blanquea las espinacas y los brotes de soja en agua hirviendo y escúrrelos muy bien, apretándolos con las manos para eliminar todo el agua sobrante. Es clave, si no, el arroz se pasará.

La salsa gochujang es el alma del plato. Mézclala con agua, vinagre de arroz y un poco de azúcar para equilibrar el picante. Pruébala y ajusta a tu gusto; si queda muy espesa, añade otra cucharada de agua. Si no tienes boles de piedra (dolsot), calienta boles de cerámica normales en el horno o con agua hirviendo, y unta el fondo con aceite de sésamo. Esto creará la capa crujiente de arroz tostado.

Al montar, coloca el arroz bien caliente en el bol aceitado. Después, dispón las verduras y la carne en montoncitos separados, de forma radial. Fríe los huevos con la yema líquida y coloca uno en el centro de cada bol. Sirve al momento, con la salsa aparte, y que cada uno mezcle todo justo antes de comer, rompiendo la yema. Así se integran todos los sabores y texturas.