Bizcocho de piña con jengibre

El error más típico aquí es no caramelizar bien la piña. Si el azúcar moreno y la mantequilla no forman un buen caramelo antes de añadir la fruta, la base no tendrá ese sabor profundo y puede soltar demasiado jugo, humedeciendo la masa en exceso. Cocina las rodajas a fuego medio hasta que estén bien doradas por ambos lados.

Para la masa, el punto clave es batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, integrando cada uno por completo antes de pasar al siguiente. Esto es lo que le dará la textura aireada. Cuando incorpores los ingredientes secos tamizados, hazlo con movimientos envolventes suaves para no apelmazar la mezcla.

El jengibre fresco es el otro protagonista. Rállalo justo antes de usarlo para que no pierda aroma y su toque picante. Junto con la ralladura de limón y el ron, le dará un contraste vibrante a la dulzura de la piña.

Al hornear, confía más en la prueba del palillo que en el reloj. Hornea a 180°C y comprueba a los 40 minutos. El palillo debe salir limpio del centro. Deja reposar en el molde solo 10 minutos antes de desmoldar. Si esperas más, el caramelo de la piña se pegará y será más difícil darle la vuelta con éxito. 10 minutos antes de desmoldar.

Si no tienes ron, puedes sustituirlo por el mismo volumen de zumo de piña o de naranja. El bizcocho se conserva bien tapado a temperatura ambiente un par de días. Si lo guardas en la nevera, déjalo atemperar un poco antes de servirlo para que recupere toda su esponjosidad.