Bocaditos de cerdo con espárragos y hummus suave

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de los medallones de cerdo. Si son más finos de 1,5 cm, se cocinarán demasiado rápido y quedarán secos; si son más gruesos, el centro puede quedar crudo mientras la superficie ya está dorada.

Para el hummus, el truco está en la textura. Si te queda demasiado espeso y la batidora se atasca, añade el agua de una en una cucharada mientras trituras. La cremosidad ideal es la de un puré muy suave, que se pueda untar sin que se desmonte la tostada. Pruébalo y rectifica de sal y limón siempre al final.

Al saltear los espárragos, no los ablandes demasiado. Basta con 4-5 minutos a fuego vivo para que pierdan el gusto crudo pero mantengan un crujido agradable, que contrastará con la suavidad del hummus y el cerdo.

Cuando cocines el cerdo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de poner los medallones. Escúrrelos bien del marinado para que marquen y no se cuezan al vapor. Déjalos reposar 2 minutos tras la cocción; ese tiempo permite que los jugos se redistribuyan y al cortarlo no se sequen.

Para el montaje, si no tienes tostadas pequeñas, sirve el conjunto en cucharas de aperitivo o sobre rebanadas finas de pan de molde tostado. Unta el hummus justo antes de servir para que el pan no se reblandezca. El pimentón dulce y el chorrito final de aceite no son solo decoración: realzan el sabor de forma notable.