Bocaditos de cerdo con tomate cherry y tzatziki

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el tzatziki y deja escurrir el pepino rallado 15 minutos. Es el paso que más se salta y luego la salsa queda aguada. Mientras escurre, puedes empezar con la carne.

El secreto para que las bolitas de cerdo queden jugosas es no compactarlas demasiado al formarlas. Hazlas del tamaño de una nuez, sueltas. Al empanar, asegúrate de que el huevo cubra bien toda la superficie antes de pasar por el pan rallado; así la cobertura se quedará puesta al freír.

Al cocinarlas, el error más común es llenar la sartén. Pon los bocaditos en una sola capa, sin amontonar, para que se doren de forma pareja y no se cuecen al vapor. 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto suele ser suficiente; si los haces más grandes, comprueba que el interior no esté rosado.

Si quieres preparar con antelación, puedes empanar las bolitas y guardarlas en la nevera separadas con papel de horno, pero fríelas justo antes de servir para que la cobertura esté crujiente. El tzatziki aguanta perfecto en la nevera un par de días.

Para servirlos, sírvelos calientes junto al tzatziki frío. El contraste de temperaturas es clave. Si los tomates cherry son muy grandes, córtalos por la mitad para que sean un bocado más fácil. Si no tienes eneldo fresco para la salsa, usa un poco más de perejil o un toque de menta; el yogur griego y el pepino son lo fundamental.