Bocados de Pollo al Horno con Judías Verdes

Lo que más se nota en el resultado final es que el pollo esté jugoso y las judías verdes tengan un punto crujiente. Para lograrlo, el truco está en el tamaño de los cubos y en no amontonarlos en la bandeja. Si los cortas muy grandes, el interior tarda en hacerse y el exterior se seca; si son muy pequeños, se pasan rápido. Unos 2-3 cm es la medida justa. Y en la bandeja, deja espacio entre ellos. Si se tocan, se cuecen al vapor en lugar de dorarse.

El marinado corto (esos 15 minutos a temperatura ambiente) es clave para que el ajo y el pimentón impregnen bien. No lo saltes. Mientras, aprovecha para secar muy bien las judías verdes después de lavarlas. Si van húmedas al horno, se cocerán en lugar de tostarse. Mezclarlas aparte con su propio aceite y ajo en láminas asegura que se condimenten por igual.

Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador) siempre. Una temperatura correcta desde el principio marca la diferencia entre dorar y hervir. A mitad de cocción, da la vuelta al pollo y remueve las judías. Es el movimiento más importante para que todo se haga uniforme. Hornea entre 20 y 25 minutos, pero comprueba. El pollo debe estar blanco por dentro, sin rosados, y las judías, tiernas pero con un toque de 'al dente'.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar el crujiente. El microondas las ablandará. Para variar, puedes usar romero fresco en lugar de orégano, o añadir una pizca de pimentón picante si te gusta el toque. Sirve con los gajos de limón: un chorrito en caliente justo antes de comer realza todos los sabores.