Bollos con prefermento rellenos de pollo y verduras

Estos bollos con prefermento representan la fusión perfecta entre la tradición panadera y la cocina casera. El uso de un prefermento tipo poolish garantiza una miga alveolada, húmeda y con un sabor complejo que solo la fermentación lenta puede proporcionar. Esta técnica, heredada de la panadería artesanal, transforma una masa simple en un producto extraordinario con una corteza dorada y crujiente.

El relleno de pollo y verduras es un guiso tradicional que combina la suavidad del pollo desmenuzado con la textura de las verduras salteadas. La cebolla y el pimiento aportan dulzor natural, mientras que el tomate concentrado y las especias crean un fondo de sabor profundo y reconfortante. Cada bocado ofrece el contraste perfecto entre la masa aireada y el relleno jugoso.

La presentación de estos bollos es fundamental para su éxito. Deben hornearse hasta alcanzar un color dorado intenso, con la superficie brillante gracias al huevo batido. Se sirven calientes, recién salidos del horno, cuando el vapor se escapa al partirlos por la mitad. El aroma que desprenden es irresistible, una mezcla de pan recién horneado y guiso casero.

Estos bollos son versátiles y pueden adaptarse a diferentes ocasiones. Para una cena familiar, se acompañan con una ensalada verde ligera. Como plato principal, dos bollos por persona son más que suficientes. La masa puede prepararse con antelación y refrigerarse, lo que los hace prácticos para organizar comidas.

El secreto del éxito está en la paciencia durante la fermentación. El prefermento debe desarrollarse durante al menos 12 horas, desarrollando sabores complejos. La masa principal requiere un amasado suave pero constante, hasta que pase la prueba del gluten. El relleno debe enfriarse completamente antes de usar para evitar que humedezca la masa.

Finalmente, el horneado a temperatura alta crea esa corteza crujiente tan característica. Dejar reposar los bollos unos minutos antes de servir permite que los jugos se redistribuyan. Estos bollos con prefermento no son solo pan relleno, son una experiencia culinaria completa que celebra las técnicas tradicionales con un toque contemporáneo.