Bollos con prefermento rellenos de pollo y verduras

Si es la primera vez que la haces, ojo con el relleno: debe estar completamente frío antes de usarlo. Si lo pones tibio, el vapor humedecerá la masa y te costará sellar los bollos, además de que pueden abrirse en el horno. Mi consejo es prepararlo con tiempo y dejarlo enfriar en la nevera.

El punto clave de la masa es el prefermento o poolish. Necesita fermentar al menos 12 horas a temperatura ambiente. No lo aceleres con más levadura o calor, porque su función es desarrollar sabor y mejorar la textura, no solo hinchar. Está listo cuando ves muchas burbujas en la superficie y huele ligeramente ácido, como a cerveza.

Para amasar, integra primero todos los ingredientes menos la mantequilla. Cuando tengas una masa homogénea, añade la mantequilla a temperatura ambiente y amasa otros 10-15 minutos. El objetivo es que quede elástica y suave, y que se despegue de las manos y del bol. Si se te pega mucho, añade un poco más de harina, pero con cuidado para no pasarte.

Al formar los bollos, sella bien los bordes. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa, junta los bordes hacia arriba y apriétalos con los dedos. Luego colócalos con el sellado hacia abajo en la bandeja. Así no se abren. Déjalos levar otros 45 minutos antes de hornear; verás que aumentan de tamaño.

Para el horneado, pincélalos bien con huevo batido para que queden brillantes y dorados. El pimentón dulce en el relleno le da color y sabor, pero si solo tienes picante, úsalo con más cuidado. Hornéalos a 180°C hasta que estén dorados, unos 20-25 minutos. Sácalos y déjalos reposar 10 minutos sobre una rejilla; si los partes antes, el relleno estará demasiado caliente y puede salirse.

Si te sobran, guárdalos en un tupper hermético. Para recalentarlos, unos minutos en el horno o tostadora los devuelven a la vida mejor que el microondas, que los puede dejar gomosos.