Boniato al Horno con Cilantro

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de boniato. Si son más grandes de 2 cm, el exterior se puede quemar antes de que el interior esté tierno. Si son más pequeños, corres el riesgo de que se sequen. La uniformidad es clave para que todo se haga a la vez.

Al mezclarlos con el aceite y las especias, asegúrate de que cada cubo quede bien cubierto. Esto no solo da sabor, sino que ayuda a que se doren de forma pareja. Usa papel de hornear en la bandeja para evitar que se peguen y, sobre todo, no los amontones. Si están apretados, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Dales su espacio.

El punto de control está en darles la vuelta a mitad de cocción, sobre los 12-15 minutos. Así conseguirás ese contraste entre un exterior ligeramente crujiente y un interior cremoso. Sácalos cuando un tenedor los atraviese sin resistencia.

Para la salsa, seca bien el cilantro después de lavarlo. El agua sobrante puede diluirla y restarle intensidad. Si no tienes procesador, pica el cilantro y el ajo muy fino y mézclalos con el aceite y el limón. Pruébala y ajusta la acidez con más limón o el punto de sal antes de echarla sobre el boniato, que debe estar bien caliente para que los sabores se integren.

Si te sobra, guárdalos por separado. El boniato horneado se puede recalentar en el horno o en una sartén para que recupere textura. La salsa de cilantro aguanta bien un par de días en la nevera, aunque puede oscurecerse un poco.