Boniato Crujientes con Eneldo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el grosor de las rodajas. Si no son finas y uniformes, unas se quemarán y otras quedarán blandas. Usa una mandolina si puedes, y apunta a unos 2-3 mm. Luego, sécalas bien con papel de cocina antes de mezclarlas con el aceite; la humedad es el enemigo del crujido.

Al sazonar, mezcla todo con las manos para que el aceite y las especias cubran cada rodaja por igual. El truco para que no se peguen y se doren bien es colocarlas en una sola capa sin que se toquen. Si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de tostarse.

En el horno, la vigilancia es clave. Dales la vuelta a mitad de cocción y vigílalas los últimos 5 minutos. Se queman en un instante. Sácalas cuando los bordes estén bien dorados. Luego, déjalas enfriar sobre una rejilla, no en la bandeja caliente; esos 5 minutos de reposo las terminan de poner crujientes.

Si te sobran, guárdalas en un tarro hermético, pero ten en cuenta que perderán algo de textura. Para variar, puedes sustituir el eneldo por romero seco o añadir una pizca de pimentón ahumado. Si las rodajas te salen de grosor desigual, simplemente retira antes las más finas que ya estén listas.