Boniatos Especiados con Romero

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar los boniatos en cubos del mismo tamaño. Si unos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual: los pequeños se quemarán mientras los grandes quedarán crudos por dentro. Unos 2-3 cm es el punto ideal.

El marinado de 10 minutos no es opcional. Es el momento en que el boniato, que es bastante neutro, absorbe todo el sabor del ajo, el pimentón y el comino. Si lo saltas, los cubos quedarán sosos por dentro y solo especiados por fuera.

Al extenderlos en la bandeja, deja espacio entre los cubos. Si los amontonas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. El papel de hornear es clave para que no se peguen y se deshagan al intentar sacarlos.

El punto de cocción es claro: tiernos por dentro y con los bordes dorados. A la mitad del tiempo, remuévelos con una espátula para que se doren por todos lados. Si al pinchar un cubo con un tenedor cede fácilmente, están listos. No los dejes más de 30 minutos o se secarán demasiado.

Para servirlos, retira las ramitas de romero enteras que habías puesto para aromatizar (ya habrán soltado su sabor) y usa romero fresco picado. Las escamas de sal al final aportan un toque crujiente que contrasta muy bien con la cremosidad del boniato. Si no tienes, usa sal fina, pero añádela con moderación porque el boniato ya lleva sal en el marinado.

Se conservan bien un par de días en la nevera. Para recalentarlos, mételos unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar ese exterior ligeramente crujiente. El microondas los ablandará demasiado.