Bonito a la plancha con verduras al vapor

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien el bonito antes de ponerlo en la plancha. La humedad en la superficie impide que se forme esa costra dorada que lo mantiene jugoso por dentro. Usa papel de cocina y presiona ligeramente.

El otro punto clave es el calor de la plancha. Debe estar bien caliente antes de poner el pescado. Si lo pones en frío, se pegará y soltará agua. Cocínalo a fuego medio-alto unos 3-4 minutos por lado, sin moverlo hasta que sea hora de darle la vuelta. Si lo pinchas mucho, pierde jugos. Estará listo cuando se despegue fácilmente y esté dorado.

Para las verduras, el truco está en el tamaño del corte y no pasarse. Corta las zanahorias y el calabacín en rodajas finas, de medio centímetro, para que se cuezan al mismo ritmo que el brócoli. 8-10 minutos al vapor suelen ser suficientes. Queremos que estén tiernas pero con un punto crujiente, no mustias. Sazónalas con sal, pimienta y el aceite después de cocinarlas, así absorben mejor el sabor.

La mezcla de aceite con ajo y perejil es el toque final. Pincélala sobre el bonito en el último minuto de cocción, para que el ajo no se queme y amargue. Si no tienes perejil fresco, puedes omitirlo, pero el ajo picado le da un aroma estupendo.

Sirve todo inmediatamente. Este es un plato que no espera. Si preparas mucha cantidad, las verduras al vapor se recalentan bien, pero el bonito es mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo frío y úsalo para ensaladas al día siguiente.