Bonito con costra de hierbas con verduras asadas

El error más típico aquí es sobrecocinar el bonito y que se seque. La clave es sellarlo bien en la sartén para crear una capa exterior y luego terminarlo en el horno solo 8-10 minutos. Debe quedar jugoso por dentro.

Empieza por las verduras. Córtalas en piezas de tamaño similar para que se cuezan a la vez. El pimiento en tiras gruesas y el calabacín y berenjena en rodajas de 1 cm es un buen punto de partida. No las amontones en la bandeja; necesitan espacio para que se doren, no se cuezan al vapor.

Mientras se asan, prepara la pasta de hierbas. Mezcla bien el ajo picado, perejil, romero, tomillo, la ralladura de limón y el aceite. Si la pasta queda muy espesa, añade un hilo más de aceite. Esto es lo que dará el sabor y el crujiente.

Ahora, el punto crucial con el pescado: sécale muy bien la humedad con papel de cocina. Si está húmedo, no se sellará, se cocerá. Calienta bien la sartén y sella cada lomo 2 minutos por lado. Solo busca ese color dorado, no lo cocines del todo.

Unta generosamente la pasta de hierbas sobre el bonito ya sellado y colócalo en la bandeja del horno con las verduras. Esos últimos 8-10 minutos de horno son para que la costra se ponga crujiente y el calor residual termine de cocinar el centro del pescado sin pasarlo.

Déjalo reposar un par de minutos fuera del horno antes de servir. El chorrito final de aceite de oliva virgen extra y el limón fresco levantarán todos los sabores. Si sobra, el bonito se puede recalentar suavemente, pero las verduras están mejores recién hechas.