Boquerones al Horno con Espinacas Salteadas

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los boquerones después de limpiarlos y antes de marinarlos. Si llevan agua, el aceite y la marinada no se pegarán bien y no conseguirás esa capa crujiente al hornear.

El punto más delicado es el horneado. Precalienta el horno a 200°C y no te pases de los 12-15 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual. Los sacas cuando la piel esté crujiente y la carne se desprenda fácilmente de la espina. Si los dejas más tiempo, se secan.

Para las espinacas, el truco está en el fuego y el tiempo. Escúrrelas bien tras lavarlas, que no lleguen mojadas a la sartén. Saltea los ajos a fuego medio hasta que huelan, pero sin que se quemen (amargarían todo). Luego, sube el fuego al máximo, añade las espinacas y remueve sin parar 2-3 minutos. Basta con que se reduzcan y se pongan tiernas, pero que mantengan un color verde vivo. Si las cocinas de más, se convertirán en una masa oscura y blanda.

La sincronización es clave: pon las espinacas cuando los boquerones lleven unos 8-10 minutos en el horno. Así, todo estará listo a la vez y caliente. Sirve inmediatamente, con las espinacas como base y los boquerones encima. Exprime el limón asado del horno en el momento de comer; el calor realza su acidez. Si te sobra, el pescado se puede recalentar suavemente en el horno, pero las espinacas es mejor consumirlas al momento.