Boquerones al horno con verduras al vapor

Lo primero que conviene ajustar es la potencia de tu horno. Si es muy fuerte, baja a 190°C para que los boquerones no se sequen por fuera antes de cocerse por dentro. El punto clave es que la marinada con ajo, perejil y pimentón los cubra bien, pero sin encharcarlos, para que se doren, no se cuezan al vapor. Déjalos marinar solo los 15 minutos que tardas en cortar las verduras; si los dejas más, el ácido del limón puede 'cocer' el pescado y darle una textura pastosa.

Para las verduras, el orden es importante. Empieza por las judías verdes y el calabacín en la vaporera, que son más duras. A los 5 minutos, añade los pimientos y la cebolla. Así todo terminará a la vez, en unos 8-10 minutos más, con ese punto 'tierno pero crujiente' que pide la receta. No las cuezas de más o quedarán blandas y sin gracia. Sazónalas con aceite, sal y pimienta nada más sacarlas del vapor, cuando mejor absorben el sabor.

Mientras se cuecen las verduras, mete los boquerones al horno. El tiempo de 12-15 minutos es orientativo. Estarán listos cuando los veas dorados y se desprendan con facilidad de la piel. Si quieres un extra de crujiente, usa la función grill solo los últimos 2-3 minutos, pero quédate mirando porque se queman en un instante. Sirve los boquerones sobre el lecho de verduras y aprovecha el jugo de la bandeja para regarlo todo; está lleno de sabor. Si sobra, recalienta solo el pescado unos minutos en el horno, nunca en el microondas, o se pondrá correoso.