Bowl de Lentejas Teriyaki

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción de las lentejas pardinas. Deben quedar tiernas pero no deshechas, y para eso el tiempo de 25-30 minutos a fuego bajo es clave. Si las dejas más, se convertirán en un puré. Si la salsa queda muy líquida al final, solo tienes que destapar y dejar reducir unos minutos más a fuego medio.

La salsa teriyaki casera es sencilla pero tiene un truco: disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla al resto de líquidos. Así evitarás que se formen grumos al cocinar. Si no tienes mirin o sake, puedes sustituir el mirin por un poco más de azúcar moreno disuelto en agua, y el sake por vino blanco seco o simplemente omitirlo.

Para los vegetales, el orden importa. Saltea primero las zanahorias y el brócoli, que son más duros, y añade después el pimiento y los champiñones. El objetivo es que queden tiernos pero crujientes, no blandos. Usa fuego alto y no sobrecargues la sartén, para que se hagan rápido y no se cuezan en su propio jugo.

Este plato aguanta muy bien en la nevera e incluso mejora de un día para otro, ya que las lentejas absorben mejor los sabores. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo si ves que ha quedado demasiado espeso. El aceite de sésamo al inicio y las semillas tostadas al final son detalles que marcan la diferencia, dándole ese toque aromático característico.