Bowl de Tempeh Teriyaki

Si quieres mejor textura, vigila el punto del tempeh al dorarlo. Necesita un fuego medio y unos 5-6 minutos para quedar crujiente por fuera sin resecarse. Mi consejo es no moverlo constantemente; déjalo unos minutos en cada cara para que se marque bien. El error común es cocinarlo a fuego muy alto, lo que lo quema por fuera antes de que se caliente por dentro.

La marinada es clave. Mezcla bien la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno, el ajo y el jengibre antes de añadir el tempeh cortado en cubos. Déjalo reposar al menos 15 minutos, pero no te pases de media hora o puede quedar demasiado salado. Reserva la marinada después; la usarás para hacer la salsa. Al cocinar el tempeh, escúrrelo bien para que se dore, no lo eches con líquido.

Para el arroz jazmín, lávalo hasta que el agua salga clara. La proporción de 1 parte de arroz por 2 de agua es infalible. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y no destapes hasta pasados los 15-18 minutos. Luego, déjalo reposar tapado 5 minutos más; así se termina de cocer al vapor y queda suelto.

Saltea los vegetales por orden de dureza: primero la zanahoria (3 minutos), luego el pimiento y el brócoli (4-5 minutos más). El objetivo es que estén tiernos pero crujientes, no blandos. Usa una sartén grande y fuego medio-alto para que se cocinen rápido y no suden.

El momento de la salsa: cuando el tempeh esté dorado, añade la marinada reservada a la sartén. Sube el fuego a medio-alto y remueve 2-3 minutos hasta que espese y cubra el tempeh con un glaseado brillante. Si no espesa, paciencia; el azúcar moreno y la salsa de soja reducirán. Si te queda muy espesa, añade una cucharada de agua.

Para servirlo, el arroz es la base. Luego coloca vegetales y tempeh por separado, así cada uno mantiene su textura hasta el momento de mezclar. Si el arroz se te ha quedado frío, caliéntalo unos segundos en el microondas antes de montar el bowl. Decora con semillas de sésamo y cebollino fresco en el último momento.