Bowl de Tofu y Kimchi Vegano

Si vas con poco margen de error, céntrate en prensar bien el tofu. Es el paso que más afecta a que quede crujiente y no se deshaga. Usa papel absorbente y un peso encima durante 15 minutos sin saltártelo.

Para el marinado, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y el sirope de agave. Deja los cubos de tofu dentro al menos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que absorban bien el sabor. Después, escúrrelos pero guarda el líquido del marinado; lo puedes usar después para saltear verduras o dar sabor al arroz.

El truco para la capa crujiente está en la maicena. Espolvórala sobre el tofu ya escurrido y mézclalo con suavidad hasta que quede una capa fina y uniforme. En una sartén antiadherente bien caliente con un poco de aceite, dóralo a fuego medio-alto. No amontones los cubos, déjalos espacio para que se doren por todos los lados. Tardará unos 8-10 minutos. Si los mueves constantemente, no se formará bien la costra.

Para la salsa, mezcla la mayonesa vegana con el gochujang y el zumo de limón. Añade agua muy poco a poco solo si la ves demasiado espesa; debe quedar cremosa pero que se pueda verter. Si no tienes gochujang, puedes usar otra pasta de chile, aunque el sabor será distinto.

Al montar el bowl, sirve el tofu inmediatamente después de dorarlo para que no pierda la textura. El resto de ingredientes (kimchi, aguacate, zanahoria, pepino, espinacas) puedes prepararlos con antelación. Si el kimchi que usas es muy líquido, escúrrelo un poco para que no humedezca demasiado el plato.

Mi consejo: si quieres preparar componentes por adelantado, cocina y marina el tofu, pero dóralo justo antes de servir. Las sobras se conservan bien un día en la nevera, aunque el tofu perderá parte de su crujiente. Para recalentarlo, hazlo unos minutos en el horno o en una sartén.