Brazo de Reina

La clave de esta receta está en conseguir una tortilla firme pero flexible para que no se rompa al enrollarla. Para eso, la harina es fundamental: ayuda a darle estructura. Bátela bien con los huevos y la leche para que no queden grumos. Cocínala a fuego medio, sin prisas, unos 5-7 minutos por el primer lado hasta que esté bien cuajada. Si la volteas demasiado pronto, se puede romper.

El otro punto crítico es el relleno. Escurre muy bien el atún y, si los guisantes son de bote, también. Un relleno húmedo ablanda la tortilla y la puede romper. Mezcla todo con la mayonesa hasta que quede homogéneo, pero sin pasarte para que no se apelmace.

A la hora de enrollar, usa el truco del papel de horno: extiende la tortilla sobre él, distribuye el relleno dejando ese borde libre y empieza a enrollar ayudándote del papel, apretando con firmeza pero sin brusquedad. Luego, refrigéralo envuelto al menos 30 minutos. Este reposo es obligatorio: el rollo se compacta y se corta limpio, sin desmoronarse.

Si no tienes pimientos rojo y verde, usa solo uno de ellos, pero pícalo fino. La cebolla se puede sustituir por cebolleta para un sabor más suave. Para cortarlo, usa un cuchillo bien afilado y límpialo entre corte y corte. Se conserva perfecto en la nevera un par de días, bien tapado. Sírvelo frío o a temperatura ambiente; recalentarlo no es buena idea porque la tortilla se puede secar.