Brochetas de Cerdo con Acelgas, Romero y Limón

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado. Deja los cubos de lomo de cerdo en la mezcla de aceite, zumo de limón, ajo y romero picado durante al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más. Un error común es no remojar las brochetas de madera en agua antes; hazlo unos 10 minutos para que no se quemen en la plancha.

Al ensartar la carne, deja un poco de espacio entre cubo y cubo para que se doren bien por todos los lados. En la plancha, cocínalas a fuego medio-alto unos 8-10 minutos, dándoles vueltas con frecuencia. La clave es que el exterior esté dorado pero el interior quede jugoso; si las pinchas y el jugo sale claro, están listas.

Para las acelgas, no las eches todas a la vez. Primero saltea los tallos picados con el ajo laminado 2-3 minutos, ya que son más duros. Luego añade las hojas y saltea todo junto 3-4 minutos más, hasta que estén tiernas pero no mustias. Así conservan textura y color.

Si no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado. Para la presentación, no te olvides de la ralladura de limón que reservaste del marinado; ese toque final de cítrico fresco marca la diferencia. Sirve las brochetas calientes sobre el lecho de acelgas.