Brochetas de Cerdo con Judías Verdes y Pimienta Negra

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los cubos de lomo de cerdo. Si son muy grandes, se quemarán por fuera antes de hacerse por dentro; si son muy pequeños, se secarán. Los de 2-3 cm son ideales. Y no te saltes remojar las brochetas de madera 30 minutos, o acabarás con astillas carbonizadas.

El marinado es rápido, pero clave. Mezcla bien el aceite, ajo, pimienta, sal y pimentón hasta formar una pasta antes de añadir la carne. Así se reparte todo de forma homogénea. Con esos 20 minutos en frío que reposa es más que suficiente para que el cerdo tome sabor sin necesidad de horas.

Al ensartar, deja ese centímetro de espacio entre el cerdo y las judías. Si los aprietas, el calor no circulará bien y las judías quedarán crudas en el centro mientras la carne se pasa. En la plancha, el fuego debe estar medio-alto y bien caliente antes de poner las brochetas. Si está flojo, la carne soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse.

El tiempo de cocción de 8-10 minutos es una guía, pero tu señal fiable es el color: un dorado bonito por todos lados. Dales la vuelta con frecuencia para que no se quemen. Las judías deben quedar tiernas pero con un crujido; si las pinchas con un tenedor, deben ceder pero no deshacerse. Si ves que la plancha está muy seca, un poco de aceite con una brocha evita que se peguen.

Sírvelas al momento, con un gajo de limón extra. El toque ácido corta la grasa y realza la pimienta. Si te sobra cerdo marinado, puedes congelarlo tal cual para otra vez. Las brochetas ya cocinadas se pueden recalentar suavemente en el horno, pero perderán parte del crujido de las judías.