Brochetas de Cerdo con Pimientos y Romero al Limón

El punto delicado de esta receta está en el equilibrio de la marinada. Si te pasas con el zumo de limón, la carne puede 'cocinarse' en crudo y quedar dura. Usa las 2 cucharadas justas y mézclala bien con el aceite para emulsionar. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, el sabor penetrará mucho más.

Para que todo se cocine de forma pareja, corta el cerdo y los pimientos en cubos del mismo tamaño. Un error común es hacer la carne más grande, y entonces o se queda cruda por dentro o los pimientos se queman. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 15 minutos antes para que no ardan en la plancha.

Al ensartar, sigue el patrón: carne, pimiento rojo, pimiento verde, limón. Termina siempre con un cubo de cerdo para que la brocheta quede estable. En la plancha, el truco es el fuego: medio-alto y paciencia. No las muevas constantemente. Déjalas 2-3 minutos por lado para que se marquen bien y la carne no suelte todos sus jugos. En total, 8-10 minutos girándolas suelen ser suficientes.

¿Y si no tengo plancha? Una sartén antiadherente ancha a fuego vivo funciona. Los gajos de limón asados se caramelizan y son clave: cortan la grasa. Si el romero fresco no está, usa el seco, pero reduce la cantidad a media cucharadita, es más potente. Sírvelas inmediatamente; si esperan, la carne se seca.