Brochetas de Pollo y Verduras a la Barbacoa

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tamaño uniforme de los cubos. Si el pollo y las verduras son desiguales, unos trozos se quemarán mientras otros quedarán crudos por dentro. Corta todo en piezas de unos 3 cm, como indica la receta, y verás cómo se cocinan al mismo ritmo.

No escatimes en el tiempo de marinado. Esos 30 minutos como mínimo (y mejor si son 2 horas) no solo dan sabor, sino que el ácido del limón y el aceite ayudan a ablandar la carne, garantizando un pollo más jugoso. Si te falta tiempo, al menos asegura esa media hora.

Un error común es apretar los ingredientes en la broqueta. Al ensamblarlas, deja un pequeño espacio entre trozo y trozo. Esto permite que el calor del carbón o la parrilla circule y llegue a todas las caras, dorando y cocinando todo de forma pareja. Si los aprietas, se cocerán al vapor y no conseguirás ese toque a la parrilla.

El punto de cocción es clave. Precalienta bien la barbacoa a fuego medio-alto y luego cocina las brochetas unos 10-12 minutos, girándolas con frecuencia. El pollo debe estar blanco por dentro, sin rastro rosa. Un truco: si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos antes para que no se quemen.

¿Se te pegan? Engrasa ligeramente las parrillas de la barbacoa con un papel de cocina empapado en aceite antes de poner las brochetas. Y déjalas reposar 2-3 minutos tras sacarlas del fuego; los jugos se redistribuirán y el pollo estará más tierno. Si no tienes barbacoa, una plancha de hierro bien caliente también funciona.