Brochetas de Ternera a la Barbacoa

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de marinado. Dos horas es el mínimo, pero si puedes dejarlo toda la noche, la ternera absorberá mucho más sabor y quedará más tierna.

El corte de la carne es otro punto clave. Usa solomillo y córtalo en cubos uniformes, de unos 3-4 cm. Si unos trozos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual: los pequeños se secarán y los grandes quedarán crudos por dentro. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes para que el calor circule bien y se doren por todos lados.

No te saltes el paso de remojar las brochetas de madera 30 minutos en agua. Si no lo haces, se quemarán y podrían partirse en la parrilla. Para la cocción, la barbacoa debe estar bien caliente, a fuego medio-alto. Si usas carbón, espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca; es la temperatura ideal.

Una vez en la parrilla, no las abandones. Gíralas cada 2-3 minutos para que se marquen y cuezan de forma pareja. 8-10 minutos en total suele ser suficiente para que la ternera quede jugosa por dentro pero con un exterior bien marcado. El error más común es cocinarlas de más, secando la carne.

Al sacarlas, deja que reposen 3-4 minutos antes de servir. Este tiempo permite que los jugos que se han concentrado en el centro durante la cocción alta se redistribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado sea jugoso. Si las cortas o sirves inmediatamente, esos jugos se escaparán en el plato.

Si no tienes barbacoa, una plancha de hierro fundido bien caliente puede servir, aunque perderás el sabor ahumado. Para las verduras, si el calabacín o la cebolla se cocinan mucho más rápido que la carne, puedes ensartarlas en brochetas separadas o marcarlas aparte y ensamblarlas después. La clave está en controlar el calor y el tiempo.