Brochetas de Ternera con Apio y Pimentón Dulce

La clave de esta receta está en el marinado. No escatimes en el tiempo: deja la ternera mínimo 30 minutos, y si puedes, 2 horas. Es lo que garantiza que la carne absorba bien el sabor del pimentón y el ajo, y quede tierna. Si la marinadas menos, el sabor será superficial.

Para montar las brochetas, remoja siempre las brochetas de madera en agua unos 10 minutos antes. Es un paso que muchos saltan y luego se queman. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los cubos de ternera y los trozos de apio, y en los extremos, para que el calor llegue bien a toda la superficie y se doren uniformemente.

En la plancha, el fuego debe estar medio-alto. Si está muy bajo, la ternera se cocerá en lugar de marcarse y perderá jugos. Si está muy alto, el exterior se quemará antes de que el interior esté en su punto. 8-10 minutos girándolas ocasionalmente suele ser suficiente. La carne debe quedar bien marcada por fuera pero jugosa por dentro. No las pinches para no perder los jugos; usa unas pinzas para darles la vuelta.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Prepárala mientras la carne marina y métela en la nevera. El frío y la acidez del limón cortan la grasa de la parrilla y refrescan. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado sirve, pero evita los que sean muy líquidos.

Sirve las brochetas inmediatamente, recién hechas. Si las dejas esperar, la ternera se seguirá cocinando con su calor residual y el apio perderá su frescura. Si sobra carne marinada, puedes congelarla en el adobo para otra vez.