Brochetas de Ternera con Brócoli y Cúrcuma

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado: deja la ternera en la nevera durante al menos 30 minutos, aunque idealmente 2 horas. Esto no solo potencia el sabor, sino que ayuda a que la carne quede más tierna. Un error común es no remojar las brochetas de bambú en agua antes de usarlas; si se te olvida, se quemarán en el horno.

Al montar las brochetas, no aprietes demasiado los ingredientes. Dejar algo de espacio entre los cubos de ternera y las verduras permite que el calor circule y todo se cocine de forma uniforme. Si los aprietas, el centro puede quedar crudo mientras lo de fuera se pasa.

El punto de cocción es clave. En el horno a 200°C, 12-15 minutos suele ser suficiente. Dales la vuelta a la mitad. La ternera debe estar dorada por fuera y jugosa por dentro, y el brócoli tiene que quedar tierno-crujiente, no blando. Si lo prefieres a la plancha, con 4-5 minutos por lado a fuego medio-alto suele bastar.

Para la salsa opcional de yogur, mézclala mientras se hornean las brochetas y déjala enfriar en la nevera; el contraste de temperatura con la carne caliente está muy bien. Si no tienes menta fresca, perejil o cilantro picado funcionan. Y un aviso práctico: la cúrcuma mancha, así que ten cuidado con las superficies de trabajo.