Brochetas de Ternera con Brócoli y Pimentón Dulce

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el brócoli quede tostado por fuera pero aún crujiente, mientras la ternera se mantiene jugosa. La clave es el tamaño uniforme de los cubos de carne y los ramilletes, y no saltarse el paso de remojar las brochetas de madera para que no se quemen.

El marinado es sencillo pero hace toda la diferencia. Mezcla bien el pimentón dulce con el aceite y el ajo hasta hacer una pasta; si quedan grumos de pimentón, no se repartirá bien el sabor. Deja la ternera mínimo 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, la carne absorberá mucho más el sabor ahumado.

Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y el brócoli se cocerá al vapor en lugar de tostarse. En la plancha, el fuego debe estar medio-alto y bien caliente antes de poner las brochetas. Gíralas cada 2-3 minutos para un dorado parejo; los 8-10 minutos totales son una guía, pero confía en la vista: la ternera debe tener buena costra y el brócoli, puntas oscuras.

Si no tienes plancha, una sartén antiadherente ancha funciona. El brócoli puede sustituirse por coliflor o pimiento rojo, pero ajusta el tiempo si son más blandos. Sírvelas al momento, con el limón; el zumo ácido corta la grasa y realza todos los sabores. Si las preparas con antelación, déjalas ensambladas en la nevera y cocínalas justo antes de comer.