Brochetas de Ternera con Brócoli y Pimienta Negra

El punto delicado de esta receta está en el equilibrio de cocción entre la ternera y el brócoli. Si el brócoli se queda crudo, la brocheta no está bien; si la ternera se pasa, se seca. La clave es cortar el brócoli en floretes no muy grandes y la ternera en cubos uniformes para que se hagan a la par.

No te saltes el paso de remojar las brochetas de madera. Esos 30 minutos en agua evitan que se quemen y arruinen la presentación. Mientras, puedes preparar la marinada. Usa pimienta negra recién molida; la que lleva tiempo abierta pierde aroma. La salsa de soja aquí no es para dar sabor asiático, sino para aportar un punto de umami y sal que penetra en la carne.

Respecto al marinado, 1 hora es el mínimo, pero si puedes dejarla 2 o 3 horas en la nevera, el sabor será mucho más profundo. Mezcla bien para que todos los cubos queden impregnados. Al montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre los ingredientes; si los aprietas demasiado, el calor no circulará bien y se cocinarán de forma irregular.

En el horno, precalentado a 200°C, es fundamental darles la vuelta a mitad de cocción. Los 15-20 minutos son una guía. Sácalas cuando la ternera esté dorada por fuera pero al tacto aún ofrezca cierta resistencia (no debe estar dura). El brócoli debe poder pincharse con un tenedor pero no deshacerse. Deja reposar 2-3 minutos antes de servir; la carne reabsorbe sus jugos.

Si no tienes cebolla morada, usa la blanca común. El pimentón dulce de la marinada puede omitirse, pero aporta un color y un matiz ahumado muy agradable. Sirve con los gajos de limón aparte, para que cada quien regule la acidez. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o sartén; en el microondas el brócoli puede quedar blando.